Beyaz peynir, buzdolabında, ağzı kapalı cam ya da gıdaya uygun bir kapta ve üzeri tamamen salamura suyuyla örtülü olacak şekilde saklanmalıdır. Peynirin havayla temasını kesmek, tazeliğini korumanın temel şartıdır; açıkta kalan yüzey önce kurur, sonra sararır ve küflenmeye başlar. Doğru kap, doğru tuz dengesi ve temiz servis alışkanlıklarıyla beyaz peynir, ambalajı açıldıktan sonra da lezzetini ve dokusunu uzun süre korur.
Peynir Bozulmaması İçin Ne Yapmalı?
Beyaz peynir bozulmaması için ne yapılmalı sorusunun yanıtı birkaç basit kuralda toplanır:
- Kendi suyunu atmayın: Peynirin ambalajından çıkan salamura, onun için en uygun saklama ortamıdır. Peyniri bu suyla birlikte saklama kabına aktarın.
- Su yetmiyorsa salamura hazırlayın: Kaynatılıp soğutulmuş suya tuz ekleyerek peynirin üzerini tamamen örtecek kadar salamura yapabilirsiniz. Suyun mutlaka soğumuş olması gerekir.
- Cam kap tercih edin: Cam, koku tutmaz ve tuzlu suyla tepkimeye girmez. Metal kaplar salamura için uygun değildir.
- Kapağı sıkı kapatın: Peynir çevresindeki kokuları kolayca çeker; aynı zamanda kendi kokusunu da diğer yiyeceklere bulaştırır.
- Temiz çatal kullanın: Kaba elle ya da kullanılmış çatalla girmek, salamuraya mikrop taşır ve bozulmayı hızlandırır.
- Kahvaltı tabağından geri koymayın: Sofrada beklemiş dilimleri ana kaba döndürmek yerine ayrı bir küçük kapta saklayın.
- Buzdolabının iç raflarını kullanın: Kapak rafları sık açılıp kapandığı için sıcaklık dalgalanır; peynir için orta ve alt raflar daha uygundur.
Salamuranın tuz oranı peynirin kendi tuzluluğuna yakın olmalıdır. Çok tuzlu su peyniri sertleştirir ve tuzlu yapar; tuzsuz ya da çok az tuzlu su ise peynirin yumuşayıp dağılmasına ve yüzeyinin kayganlaşmasına neden olur. Peyniriniz fazla tuzluysa servisten önce yiyeceğiniz kadarını kısa süre içme suyunda bekletebilirsiniz.
Peynir Çeşitlerine Göre Nasıl Saklanmalı?
Beyaz peynir saklama yöntemleri her peynire uymaz; çünkü peynirlerin nem oranı ve yapısı birbirinden farklıdır.
- Beyaz peynir ve salamura peynirler: Salamura içinde, kapalı kapta saklanır.
- Kaşar ve yarı sert peynirler: Salamuraya konmaz. Yağlı kâğıda ya da pişirme kâğıdına sarılıp hava almayan bir kaba yerleştirilir. Sıkı streç film peynirin terlemesine yol açabilir.
- Tulum ve eski kaşar gibi olgun peynirler: Kâğıda sarılı hâlde, hava ile teması sınırlı bir kapta tutulur.
- Lor ve taze peynirler: Nem oranı yüksek olduğundan çabuk bozulur; kapalı kapta saklanmalı ve kısa sürede tüketilmelidir.
- Örgü ve dil peyniri: Kurumaması için kendi suyunda ya da hafif tuzlu suda bekletilebilir.
- Küflü peynirler: Küfün diğer peynirlere geçmemesi için ayrı ve kapalı bir kapta saklanır.
Farklı peynirleri aynı kapta saklamamak, hem tatların karışmasını hem de bir peynirdeki bozulmanın diğerine geçmesini önler. Salamurada saklanan diğer kahvaltılıklar için siyah zeytinin nasıl saklanacağını anlattığımız yazıdan yararlanabilirsiniz.
Peynir Dondurulursa Ne Olur?
Beyaz peynir buzluğa konur mu sorusu sıkça sorulur. Yanıt evet, ancak bazı sonuçlarını bilerek. Beyaz peynirin su oranı yüksektir; donma sırasında oluşan buz kristalleri peynirin yapısını bozar. Çözüldüğünde peynir daha ufalanan, kumlu ve kuru bir dokuya kavuşur, dilimlenmesi zorlaşır. Güvenlik açısından bir sorun oluşmaz, ama kahvaltılık olarak eski lezzetini vermeyebilir.
Dondurulmuş beyaz peynir en iyi şekilde pişirilecek tariflerde değerlendirilir: börek, poğaça, gözleme, omlet ve fırın yemekleri bunların başında gelir. Dondurmaya karar verdiyseniz şu noktalara dikkat edin:
- Peyniri salamurasından çıkarıp süzün ve kâğıt havluyla hafifçe kurulayın.
- Bir seferde kullanacağınız miktarlarda porsiyonlayın; isterseniz önceden ufalayın.
- Havasını aldığınız buzdolabı poşetlerine ya da hava almayan kaplara yerleştirin.
- Çözdürme işlemini oda sıcaklığında değil, buzdolabında yapın.
- Çözülen peyniri yeniden dondurmayın.
Elde kalan peyniri bu şekilde değerlendirmek, gıda israfını önleme fikirleri arasında da yer alan pratik bir çözümdür.
Peynirin Küflenmemesi İçin Ne Yapmalı?
Küf, nemli ortamda ve hava ile temas eden yüzeylerde gelişir. Küflenmeyi önlemek için şu alışkanlıkları edinebilirsiniz:
- Peyniri suyun altında tutun: Salamuranın üzerinde kalan kısımlar küflenmeye en yatkın bölgelerdir.
- Salamurayı kontrol edin: Su bulanıklaşmış, köpürmüş ya da kötü kokmaya başlamışsa peyniri temiz bir kaba alıp taze salamura hazırlayın.
- Kabı temiz tutun: Yeni peyniri eski salamuranın üzerine eklemeyin; kabı yıkayıp kuruladıktan sonra kullanın.
- Az ve sık alın: Kısa sürede tüketebileceğiniz miktarda peynir almak, saklama sorunlarını en baştan azaltır.
- Soğuk zinciri bozmayın: Peyniri kahvaltıdan sonra masada bekletmeden buzdolabına kaldırın.
Beyaz peynir gibi yumuşak ve nemli peynirlerde küf görüldüğünde yalnızca küflü kısmı kesip atmak yeterli değildir; küf gözle görülmese de peynirin içine yayılmış olabilir. Böyle bir durumda peynirin tüketilmemesi önerilir. Ekşi ve keskin koku, kayganlaşmış yüzey, pembemsi ya da sarımsı renk değişimi ve acımsı tat da bozulma belirtileridir.
Salamuraya eklenen çok az miktarda sirke, kimi evlerde tazeliği uzatmak için başvurulan bir yöntemdir. Sirkenin mutfaktaki diğer kullanımlarını sirkenin faydaları yazımızda bulabilirsiniz.
Sonuç
Beyaz peyniri taze tutmanın sırrı; soğuk, kapalı ve salamuralı bir ortam sağlamaktır. Cam kap, dengeli tuz oranı ve temiz çatal kullanımı bozulmayı geciktirir. Dondurma, yemeklerde kullanılacak peynir için işe yarayan bir seçenektir, ancak dokuyu değiştirir. Küf, kötü koku ya da kayganlık fark ettiğinizde ise risk almamak en doğru yaklaşımdır.
