Mercimek çorbası tarifi oldukça basittir: kırmızı mercimek, soğan, havuç ve patates yağda kısaca kavrulur, üzerine sıcak su eklenip sebzeler yumuşayana kadar pişirilir ve blenderdan geçirilir. Üzerine gezdirilen pul biberli tereyağı ve birkaç damla limonla servis edilir. Az malzemeyle, kısa sürede hazırlanan bu çorba hem doyurucu hem de ekonomiktir. Aşağıda evde mercimek çorbası yapmak için gereken malzemeleri, adım adım yapılışını ve lezzeti artıran püf noktaları bulabilirsiniz.
Mercimek Çorbası Nedir?
Mercimek çorbası, Türk mutfağının en bilinen ve en sık pişirilen çorbalarından biridir. Genellikle kırmızı mercimekle yapılır; sarı mercimekle hazırlanan türleri de vardır. Evlerde, lokantalarda ve davet sofralarında hemen her mevsim yer bulur. Kıvamı pürüzsüz, rengi sarı-turuncu, tadı ise yumuşak ve hafif baharatlıdır.
Mercimek bir baklagil olduğu için bitkisel protein ve lif içerir. Sebzelerle birlikte piştiğinde tek başına hafif bir öğün, yanında ekmek ve salatayla da doyurucu bir sofra oluşturur. Tarifin bölgeden bölgeye küçük farkları vardır: kimi yörede süzme usulü, kimi yörede taneli bırakılarak, kimi yerde de nane ve salçayla zenginleştirilerek hazırlanır.
Mercimek Çorbası Nasıl Yapılır?
Aşağıdaki ölçüler yaklaşık dört ila altı kişilik bir tencere içindir. Kıvamı damak zevkinize göre su miktarıyla ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler
- 1,5 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet havuç
- 1 adet küçük boy patates
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
- İsteğe bağlı 1 yemek kaşığı un
- 6-7 su bardağı sıcak su veya et/tavuk suyu
- Tuz, karabiber ve kimyon
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber veya toz kırmızı biber
- Servis için limon dilimleri
Yapılışı
- Mercimeği bol suyla, suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün.
- Soğanı, havucu ve patatesi küçük küpler hâlinde doğrayın.
- Tencerede yağı ısıtın, soğanları yumuşayana kadar kavurun. Havuç ve patatesi ekleyip birkaç dakika daha çevirin.
- Un kullanacaksanız bu aşamada ekleyin ve kokusu çıkana kadar kısaca kavurun.
- Mercimeği ilave edip karıştırın, ardından sıcak suyu ekleyin.
- Çorba kaynayınca üzerinde biriken köpüğü bir kaşıkla alın. Ocağı kısın ve kapağı yarı açık olacak şekilde, mercimek ve sebzeler iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp el blenderıyla pürüzsüz olana kadar çekin. Kıvam koyu geldiyse biraz sıcak su ekleyin.
- Tuz, karabiber ve kimyonu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
- Küçük bir tavada tereyağını eritin, pul biberi ekleyip köpürünce ocaktan alın. Kâselere aldığınız çorbanın üzerine gezdirin ve limonla servis edin.
Mercimek Çorbası Yapımında Püf Noktalar
Aynı malzemelerle yapılan iki çorba arasındaki farkı çoğu zaman küçük ayrıntılar belirler:
- Mercimeği iyi yıkayın. Yıkama, çorbanın rengini açar ve köpüklenmeyi azaltır.
- Sıcak su kullanın. Soğuk su pişme süresini uzatır ve kıvamın tutmasını zorlaştırabilir.
- Köpüğü almayı unutmayın. Kaynama sırasında yüzeyde biriken köpük alındığında çorba daha berrak ve hafif olur.
- Tuzu sona saklayın. Baklagiller tuzla birlikte daha geç yumuşayabilir; tuzu piştikten sonra eklemek daha iyi sonuç verir.
- Kıvamı patatesle verin. Patates çorbaya doğal bir koyuluk kazandırır; bu sayede un kullanmadan da güzel bir kıvam elde edilir.
- Sıcak çorbayı dikkatle blenderdan geçirin. Tencereyi ocaktan alıp blenderı tamamen çorbanın içine daldırarak çalıştırın; sıçramalar yanıklara yol açabilir.
- Limonu serviste ekleyin. Limon, çorbanın tadını canlandırır; pişerken eklendiğinde aroması kaybolur.
- Bekleyen çorbayı sulandırın. Mercimek çorbası bekledikçe koyulaşır. Yeniden ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırmanız yeterlidir.
Artan çorbayı kapalı bir kapta buzdolabında saklayabilir, ertesi gün ısıtarak tüketebilirsiniz. Mutfakta artanları değerlendirmek için gıda israfını önleme fikirleri yazımızdaki öneriler de işinize yarayabilir.
Mercimek Çorbasının Yanına Ne Yakışır?
Kıtır ekmek küpleri, taze ekmek, turşu ve mevsim salatası bu çorbanın klasik eşlikçileridir. Hafif bir akşam yemeği planlıyorsanız çorbayı bol yeşillikli bir salatayla tamamlayabilirsiniz; diyet salata nasıl olmalı başlıklı yazımız bu konuda fikir verir. Farklı tatlar denemek isterseniz 30 dakikada hazırlanan çorba tarifi önerilerine de göz atabilirsiniz.
Sonuç
Mercimek çorbası, az malzemeyle ve kısa sürede hazırlanabilen, hemen herkesin severek içtiği bir lezzettir. Mercimeği iyi yıkamak, sıcak su kullanmak, köpüğü almak ve tuzu sona bırakmak gibi küçük ayrıntılara dikkat ettiğinizde lokanta usulü pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz. Üzerine kızdırılmış tereyağı ve limon eklediğinizde çorbanız servise hazırdır.
